Прозаик, драматург, публицист.
Родился в селе Михайловка Приморской области (ныне Хабаровского края) в крестьянской семье. Окончил Хабаровское педагогическое училище. Дебютировал в литературе повестями и романом о Чукотке, где учительствовал в становьях с 1939 по 1946 год.
В 1952 г. окончил Хабаровский педагогический институт. Работал в редакции журнала «Дальний Восток». Вступил в Союз писателей СССР. В 1955-57 гг. обучался на Высших литературных курсах при Литературном институте Союза писателей СССР им. М. Горького.
Писал рассказы, стихи, пьесы, статьи, очерки.
В 1952 г. выходит в свет его повесть «На Севере Дальнем» о жизни чукотских детей (в сравнении с жизнью их американских сверстников). Повесть выдержала несколько изданий и получила первую премию на литературном конкурсе Министерства просвещения РСФСР на лучшую книгу для детей и юношества.
С 1957 по 1964 гг. Николай Елисеевич жил и работал в Рязани. С 1960 по 1964 год возглавлял местную писательскую организацию. В рязанский период писателем созданы и опубликованы роман «Родник у березы» и повесть «С красной строки». В эти годы в Рязанском областном театре драмы и в Рязанском театре юного зрителя с успехом шли его пьесы «Одержимая», «Солнечные струны», «Ласточки над поймой», «Сергей Есенин».
Наиболее значительным произведением писателя, связанным с жизнью Рязанского края, стал роман «Зарок» (в журнальном варианте – «В стране синеокой», 1968-1970гг.) Рязанский период творческой биографии Шундика нашел отражение в автобиографической повести «Олень у порога».
За свою деятельность Н. Шундик был награжден орденами и медалями: Государственной премией РСФСР имени М. Горького (1979) за роман «Белый шаман», двумя орденами Трудового Красного Знамени, орденом Дружбы народов (1984), орденом «Знак Почёта».
Ряд произведений Николая Елисеевича были переведены на иностранные языки.
Соч.: На севере дальнем : повесть / Н. Е. Шундик ; рис. Н. Кочергина. Утро нашей жизни / С. Улуг-Зоде. - Москва : Детгиз, 1955. - 383 с. : ил.; Весенние размышления // Приокская правда. - 1958. - 16 марта; Есть такое реальное понятие…// Литературная газета. - 1958. - 28 августа; На Севере дальнем : повесть. – Рязань : Рязанское книжное издательство, 1958. – 327 с.; Золотой парень : пьеса в одном действии // Приокская правда. - 1959. - 4 октября; Поговорим откровенно… // Рязанский комсомолец. - 1959. - 3 сентября; Гвоздика в росе // Приокская правда. - 1960. - 19 октября; Творчество // Литература и жизнь. - 1960. - 10 февраля; Продолжая сердечную беседу // Приокская правда. - 1961. - 29 сентября; Ой, журавушко-журавель! Острый угол : рассказы. - Рязань, 1961; С красной строки : повесть / Н. Е. Шундик. Утро нашей жизни / С. Улуг-Зоде. - Москва : Советская Россия, 1963. - 221 с. : ил.; На севере дальнем / Н. Е. Шундик. Утро нашей жизни / С. Улуг-Зоде. - Москва : Детгиз, 1964. - 543 с. : ил. - (Библиотека пионера) (Избранные повести и рассказы); Зарок : роман. Сергей Есенин : драма в двух действиях // Собрание сочинений. Т. 2. – Москва, 1983; Олень у порога. - Москва, 1989.
Лит.: Дугинец, А. Два разных солнца / А. Дугинец // Комсомольская правда. – 1953. – 17 июля; Гаврилов, И. «Солнечные струны» / И. Гаврилов // Рязанский комсомолец. - 1962. - 12 сентября; Князев, Г. «Солнечные струны» / Г. Князев // Приокская правда. - 1962. - 15 сентября; Александрова, Н. Земля живая / Н. Александрова // Литературная Россия. - 1964. - 14 февраля; Борукаев, Б. Романтики дыхание : новый спектакль областного драмтеатра по пьесе Н. Шундика «Одержимая» / Б. Борукаев // Рязанский комсомолец. - 1964. - 14 января; Шишов, В. Николай Шундик и его герои / В. Шишов // Нева. – 1965. - № 8. – С.184-186; Сурганов, В. А у нас в Азани… / В. Сурганов // Литературная Россия. - 1970. - 31 июля; Синельников, М. Постигая народную жизнь / М. Синельников // Знамя. - 1971. - № 7; Чиров, Д. По законам художественного творчества / В. Чиров // Октябрь. - 1971. - № 4; Новиков, В. Плодотворная доработка / В. Новиков // Литературное обозрение. - 1973. - № 9; Шундик, Николай Елисеевич // Краткая литературная энциклопедия. Т. 8. – Москва, 1975. – С. 811; Богатко, И. Постижение новизны / И. Богатко // Литературная Россия. - 1980. - 1 августа; Гаврилов, И. «Нет поэта без родины» / И. Гаврилов / Приокская правда. - 1980. - 2 ноября; Север в творчестве Николая Шундика // Г.А. Колесникова От жизни к художественному вымыслу. – Москва,1982. – С. 191-220; Н.Е. Шундик : некролог // Литературная Россия. - 1995. - № 8 (24 февраля); Шундик Николай Елисеевич // Русские писатели : ХХ век : биобиблиографический словарь. Ч. 2. - Москва, 1998. – С. 626-629; Гаврилов, И.Н. Шундик Николай Елисеевич // И.Н. Гаврилов Писатели и Рязанский край : биобиблиографический словарь. - Рязань, 2000. - С. 143-144; Чернова, Г. А был ли Шундик? : дополнение к трехтомному юбилейному собранию сочинений / Г. Чернова // Рязанские ведомости. - 2009. - 9 октября №197. - С. 7; Сизова, И. Из страны синеокой : в июле - день рождения Николая Шундика / И. Сизова // Рязанские ведомости. - 2015. - 17 июля №128. - С. 7.